Semifreddo di torrone

Metodo

• 1. Scaldate il latte con la stecca di vaniglia.
• 2. Sgusciate le uova, tenete gli albumi da parte e mettere i tuorli in un pentolino con 50 grammi di zucchero.
• 3. Mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere una crema di colore chiaro.
• 4. Versate a poco a poco il latte ancora caldo filtrato e mescolate bene.
• 5. Fate raddensare su fuoco bassissimo, mescolando sempre con la frusta e spegnendo al primo bollore.
• 6. Tritate molto finemente il torrone, possibilmente con un robot da cucina in modo da ridurlo quasi in polvere (se il torrone è del tipo morbido, prima di tritarlo riponetelo nel frigorifero per almeno 2 ore, tagliato a pezzettini) e unitelo alla crema ancora calda.
• 7. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.
• 8. Montate gli albumi a neve ben ferma con la frusta elettrica e uniteli alla crema torrone, sollevando delicatamente l’impasto dal basso verso l’alto per non rischiare di smontare il tutto.
• 9. Unite infine la panna montata con lo zucchero rimasto. Versate in un contenitore e riponete nel freezer per almeno 6 ore.
• 10. Togliete il semifreddo dal freezer dieci minuto prima di servirlo. Potete presentarlo tagliato a fette oppure raccoglierlo a palline con l’apposito cucchiaio per gelato.
• 11. Per la salsa caramellata: scaldata lo zucchero in un padellino con qualche goccia di succo di limone e, quando avrete ottenuto un caramello ambrato (attenzione a non lasciarlo scurire troppo: diventerebbe amarognolo), bagnate con un decilitro di acqua bollente. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. I grumi di caramello indurito che si formeranno si disfaranno da soli dopo un pò, meglio preparare la salsa con qualche ora di anticipo.

• Portata : Dessert
• Tipo : Mousse