Les haricots secs secs sont très populaires dans les Amériques du Nord et des Sud.
l’igname contient de petites quantités de vitamine A et des niveaux de β-carotène. Les carotènes se convertissent en vitamine-A à l’intérieur du corps. Ces deux composés sont de puissants antioxydants. La vitamine-A a de nombreuses fonctions telles que le maintien de la muqueuse et de la peau saines, de la vision nocturne, de la croissance et de la protection contre les cancers de la cavité pulmonaire et orale.
En outre, le tuber , calcium, potassium, fer, manganèse, et phosphore. 100 g fournit environ 816 mg de potassium. Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et corporels qui aide à contrôler la fréquence cardiaque et la pression artérielle en contrecarrant les effets hypertensifs du sodium. Le cuivre est essentiel pour la production de globules rouges. Le corps utilise le manganèse comme cofacteur pour l’enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase. Le fer est requis pour la formation de globules rouges.
Voir le tableau ci-dessous pour une analyse en profondeur des nutriments:
YAM (Dioscorea spp.), Valeur nutritionnelle crue par 100g. (Source: USDA National Nutrient Data Base) Principléutriments Valuecentce de RDAEnergy108 KCAL5% Glucides 27,88 G21% Protéine1,53 G 3% Total FAT0,17 G 0,5% Cholestérol0 Mg0% Fiber DIDMENT4.1 G11% Vitaminsfolats23 µg6% NiACIN 5% d’acide pantothénique0,314 mg7% pyridoxine0,293 mg23% riboflavin0,032 mg2,5% thiamin0,112 mg9.5% vitamine C17,1 mg28,5% vitamine A138 IU5% de vitamine E0,35 mg2% de vitamine K2.3 µg2 %ElectrolytesSodium9 mg0.5%Potassium816 mg17%MineralsCalcium17 mg2%Copper0.178 mg20%Iron0.54 mg7%Magnesium21 mg5%Manganese0.397 mg17%Phosphorus55 mg8%Selenium0.7 µg0.5%Zinc0.24 mg2%Phyto-nutrientsCarotene-β83 µg – Crypto-xanthin0 µg – Lutein-Zeaxanthin0 µg –
Sélection et stockage
Les YAMS peuvent être disponibles sur les marchés toute l’année. Les tubercules frais, cependant, sont disponibles en abondance d’ici août lorsque leur saison de récolte annuelle commence, marquant la fin de la saison des pluies en Afrique de l’Ouest. Un nouveau festival d’igname est célébré avec une grande ferveur comme symbolisme à la culture fraîche et à la disponibilité des aliments frais en abondance partout au Nigéria et au Ghana.
Dans les supermarchés, généralement on peut rencontrer, de petites coupes de l’igname enveloppées dans des films plastiques minces. Leur viande intérieure est blanche à rose clair en fonction du type de cultivar avec une saveur riche et féculente.
En général, les tubercules entiers sont stockés après avoir séché plusieurs heures sous la lumière du soleil, dans des granges d’igname bien ventilées (système de stockage traditionnel) où ils restent bien pendant plusieurs mois. Cependant, les sections de coupe doivent être utilisées tôt ou stockées au réfrigérateur pour une utilisation immédiate.
Préparation et méthodes de service
Contrairement aux patates douces qui peuvent être consommées crues, les ignames ne doivent jamais être consommées non cuits car ils transportent des toxines végétales qui sont naturellement accessibles, notamment la dioscorine, la diosgénine et les triterpènes. Le tubercule doit être décollé et cuit afin d’éliminer ces protéines amères.
dioscorea opposita ou l’igname japonaise est cependant consommée crue, contrairement à ses frères africains. Ici, toute la racine est brièvement trempée dans la solution de vinaigre-eau pour neutraliser les cristaux d’oxalate irritants trouvés dans leur peau. La racine est ensuite coupée en petites tranches ou râpée pour obtenir du lait en forme de gel pour ajouter aux recettes d’est-asiatique alléchantes.
Voici quelques conseils de service:
| Recette d’igname pilée, fufu. Photo: Saabir |
Le tubercule peut être utilisé dans une variété de cuisines bouillies, cuites au four, frites ou parfois rôties.
Le La méthode de cuisson la plus courante en Afrique est l’igname pilée. Fufu (Foo-Foo, Foufou) est un plat spécial préparé pendant le festival Yam. Faire du fufu; Soit l’igname pilée ou sa poudre a ajouté à l’eau bouillante pour faire une pâte ronde en forme de gâteau (touffe). Un morceau de la taille d’une bouchée du fufu est ensuite consommé avec de la sauce, du ragoût ou de la soupe semblable au gâteau de ragi (millet doigt, eleusine coracana, ragi-mudde) consommé dans certaines parties du sud de l’Inde.
japonais L’igname ou le yamaimo est consommé cru dans des salades ou râpé pour obtenir un lait en forme de gel, qui est ensuite ajouté aux nouilles.
Il a également utilisé un peu comme les patates douces dans la préparation du gâteau, des casseroles, du pain, etc. .
Utilisations médicinales
Les tubercules d’igname ont utilisé divers médicaments traditionnels en Chine, en Corée et au Japon. Son lait de tubercule mucilagineux contient de l’allantoïne, une prolifération cellulaire qui accélère le processus de guérison lorsqu’elle est appliquée aux ulcères, aux furoncles et aux abcès. Sa décoction également utilisée pour stimuler l’appétit et pour soulager l’irritation bronchique, la toux, etc. (avertissement médical).
Profil de sécurité
yams d’espèces africaines doivent être cuites avant de consommer en toute sécurité car diverses Des substances toxiques naturelles telles que la dioscorine peuvent provoquer des maladies brutes. (avertissement médical).
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Lecture complémentaire :
USDA – Base de données nutritionnelles pour référence standard.
Faits nutritionnels d’aubergines (Brinjal)
Aubergine ou le brinjal est un légume à très faible calorique. Néanmoins, il regorge d’un profil nutritionnel sain; Bonne nouvelle pour les observateurs de poids! Le légume est populairement connu sous le nom d’aubergine dans le monde occidental.
Botaniquement, Aubergine appartient à la famille de légumes Solanaceae. C’est une plante vivace originaire du sous-continent indien et cultivée dans de nombreuses régions tropicales et semitropicales comme un légume populaire toute l’année.
Nom scientifique: Solanum melongena.
| Aubergine (Brinjal) -deep Blue Variety. | Variétés audifférentes aubergine. | Variété verte. |
Plusieurs variétés d’aubergines sont cultivées partout dans le monde. Ils varient considérablement en taille, en forme et en couleur en fonction du type de cultivar. Les aubergines se répartissent en deux grandes catégories, soit en forme ovale, soit mince et allongée.
La plante atteint environ 3 à 4 pieds de haut en temps rapide et porte de nombreux fruits brillants. Chaque fruit a une peau lisse et brillante. En interne, Itfeatures une pulpe de couleur blanc avec de nombreuses petites graines douces disposées de manière centralisée. Les fruits sont récoltés lorsqu’ils atteignent la maturité mais juste à moins de la maturité du stade complet.
Les avantages pour la santé des aubergines (aubergine)
l’aubergine est très faible en calories et en graisses mais riche en contenu en fibre soluble . 100 g ne fournit que 24 calories mais contribue environ 9% de la RDA (allocation quotidienne recommandée) de fibres.
Des études de recherche menées à l’Institut de biologie de l’Université d’État de São Paulo, au Brésil, ont suggéré que Les aubergines sont efficaces pour contrôler les taux élevés de cholestérol sanguin.
La peau ou la peau (variétés bleues profondes / violettes) de l’aubergine a des quantités importantes de phytochimiques flavonoïdes phénoliques appelés anthocyanes. Des études scientifiques ont montré que ces antioxydants ont des effets de santé potentiels contre le cancer, le vieillissement, l’inflammation et les maladies neurologiques.
La force antioxydante totale mesurée en termes de capacité d’absorbance radicale d’oxygène (ORAC) des aubergines est de 993 µmol te / 100 g. À la valeur 15; Ils sont l’un des légumes à faible indice glycémique (GI).
Il contient de bonnes quantités de nombreux groupes de complexes B essentiels de vitamines telles que de l’acide pantothénique (vitamine B5), de la pyridoxine (vitamine B6) et de la thiamine (de la vitamine B5), vitamine B1), niacine (B3). Ces vitamines sont essentielles dans le sens où le corps les nécessite de sources externes pour reconstituer et requise pour le métabolisme des graisses, des protéines et des glucides.
De plus, ce légume est également une excellente source de minéraux comme le manganèse, le cuivre, le fer et le potassium. L’enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase utilise le manganèse comme cofacteur. Le potassium est un électrolyte intracellulaire important qui aide à lutter contre les effets (hypertension) du sodium.
Voir le tableau ci-dessous pour une analyse en profondeur des nutriments:
Profil nutritionnel de l’aubergine ( Aubergine ou Brinjal, Solanum Melonena), brutes, valeurs pour 100 g. (Source: base de données nutritionnelles nationales de l’USDA). Principleutrient Valuepercent de RDAenergy24 KCAL1% glucides 5.7 G4% G2% FAT0.19 G1% Cholesterol0 Mg0% Fibert diététique G2% Fiber3 .40 G9% Vitaminsfolates 22 µg 5,5% niacine0,649 mg4% d’acide pantothénique 0,281 mg6% pyridoxine0,084 mg6,5% riboflavine0,037 mg3% thiamin0,039 mg3% vitamine A27 IU1% de vitamine C2.2 mg3.5 E0,30 mg2% Vitamine K3,5 µg3% Electrolytessodium2 mg0% potassium230 mg5% minéralscalcium9 mg1% cuivre0.082 mg9% Iron0,24 mg3% magnésium14 mg33,5% MANGANEE0.250 MG11% ZINC0.16 Mg1%
Solanum Melonena Plant.
Fresh Aubergines dans un marché de producteurs.
Les aubergines sont AVA Ilable frais tout autour de la saison. Sur les marchés, différentes variétés d’aubergines variant en taille, en forme et en couleur sont mises en vente.
Achetez des aubergines fraîches, d’aspect sain, brillantes et brillantes qui se sentent lourdes en main et ferme. Regardez de plus près la tige; S’il est robuste, allez maintenant ferme et vert, cela signifie que le fruit est frais.
Évitez ceux qui se rattrapent, doux et avec des rides, des coupes de surface ou des messages meurtrie. Évitez toujours les aubergines trop mûres, anciennes et coulées alors qu’ils ont un goût amer et, par conséquent, non appétit.
À la maison, ils peuvent être gardés dans un endroit frais pour une utilisation en un jour ou deux mais idéalement doit être stocké dans le réfrigérateur réglé à une humidité relative élevée, où ils gardent frais pendant quelques jours.
Préparation et méthodes de service
Laver les aubergines soigneusement dans l’eau froide avant utilisation. Coupez l’extrémité de la tige à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Saupoudrer une pincée de sel ou tremper les tranches dans l’eau salée pour tirer les composés amers. Les fruits entiers, y compris sa peau et ses belles graines de minuscules, sont comestibles.
entiers, en cubes ou en tranches; L’aubergine peut être utilisée dans une variété de recettes.
Voici quelques conseils de service:
Spicy Fried Aubergine Slices en général utilisé comme plat d’accompagnement préféré dans les salades et les apéritifs.
Brinjals, comme ils l’ont connu dans la région sud-asiatique, figurent principalement dans de nombreux types de cuisines indiennes. Il peut être frit, rôti, cuit au four ou au sol (Baingan Bartha, chutney de Baingan) dans la préparation d’une variété de recettes.
Dans le sud de l’Inde, il est coupé en cubes et utilisé dans le curry, le chutney, et avec du riz (Brinjal Pulao-Vaangi-Bath).
En Europe du Sud, en Turquie et au Moyen-Orient où les Aubergines sont l’un des ingrédients courants, ils sont employés dans une avarié Casserole), Baba Ghanoush (purée de préparation d’aubergine similaire à Baingan Ki Bartha en Asie du Sud), chapelure, imam Bayildi (en peluche-taubergine), etc.
Asparagus Spears sandwich avec une tranche aubergine est une recette populaire dans la recette populaire dans la recette populaire dans la recette populaire dans la recette populaire dans la recette populaire dans la recette populaire dans la recette populaire dans la recette populaire dans la recette populaire dans la recette populaire dans la recette populaire dans la réception populaire dans la recette populaire dans la réception populaire dans la recette populaire dans la réception populaire dans la recette populaire dans la réception populaire dans la réception populaire dans la réception populaire dans la réception Popular en Asparagus Région méditerranéenne.
Il est également largement utilisé dans le décapage.
Profil de sécurité
Aubergine (Aubergine) contient une minuscule quantité de nicotine que toute autre plante comestible à une concentration de 0,01 mg / 100 g. Cependant, cette nombreux nicotine dans les aubergines est négligeable et inoffensive et ne justifiera donc pas son utilisation. Alors profitez! (Avertissement médical).
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Pinto Beans Faits nutritionnels
Les haricots pinto sont des haricots secs ovales, surfacés sur surface dans la famille des légumineuses Fabaceae. Les pintos sont très populaires parmi les haricots secs consommés dans les parties sud de nous, où la grande population mexicaine présente.
Binomial, les haricots pinto appartiennent à la famille des haricots communs (Fabaceae), dans le genre: vicia. Nom scientifique: Phaseolus vulgaris.
Synonymes: Feijao Carioca (potugais) et Frijoles Pintos (espagnol).
| Pinto Beans. |
Pinto Bean est un arbuste boisé dicotylédone annuel. Il nécessite un sol sablonneux bien drainé, riche et fertile. Les fleurs blanches apparaissent après environ 60 jours après les semis qui se développent en longues gousses cylindriques constituées de 4 à 8 graines de taille moyenne, ovales, légèrement aplaties, de couleur rose de saumon avec des taches de rousses dispersées à la surface.
Leur apparence marbrée perdue pendant la cuisson, et les haricots bouillis acquièrent une saveur subtile et une texture crémeuse.
Les avantages pour la santé des haricots pinto
Les haricots pinto sont l’une des plus belles sources de protéines végétariennes alternatives. 100 grammes de haricots pinto portent 347 calories et 21,47 g ou 38% des valeurs quotidiennes recommandées de protéines.
Les haricots sont des sources modérées d’isoflavones antioxydantes. Les isoflavones totales sont de 0,18 mg pour 100 grammes de haricots; La daidzéine et la génistéine à des niveaux 0,01 mg et 0,17 mg respectivement. Il a été constaté que les isoflavones réduisent les cancers post-ménopausées et l’ostéoporose.
Les haricots pinto sont des sources mineures de composé d’isoflavone O-méthylé, la biochanine-A (0,28 mg par 100 g). La biochanine-A est une plante-œstrogène. Des études suggèrent qu’il joue un rôle définitif dans les programmes de régime anticancéreux.
Comme les autres légumineuses, les Frijoles pintos contiennent également des quantités adéquates de fibres alimentaires. 100 g de haricots transportent 15,5 g ou 41% de fibres. Les fibres alimentaires fonctionnent comme un laxative en vrac qui protège la muqueuse du côlon en diminuant son temps d’exposition aux substances toxiques ainsi qu’à la baisse des produits chimiques cancérigènes dans le côlon.
Les fibres alimentaires réduisent le taux de cholestérol sanguin par Diminue réabsorption des acides biliaires de liaison au cholestérol dans le côlon.
Les Frijoles pintos sont des sources de protéines sans gluten et pour la même raison, ils ont préféré des alternatives alimentaires sans gluten chez les patients atteints d’allergie gluten et de cœliaque.
Pinto sont l’une des plus belles sources de nombreuses vitamines B-complex comme des folates, de la thiamine, de la pyridoxine, de l’acide pantothénique, de la riboflavine et de la niacine. La plupart de ces vitamines fonctionnent comme co-facteurs pour les enzymes dans le métabolisme des glucides, des protéines et des graisses.
Les haricots pinto ont des quantités incroyablement élevées de folates; 525 μg ou 94% des valeurs quotidiennes. Le folate, avec la vitamine B-12, est l’un des cofacteurs essentiels de la synthèse de l’ADN et de la division cellulaire. Le folate adéquate dans l’alimentation autour de la conception et pendant la grossesse peut aider à prévenir les défauts de tube neural chez les bébés.
Les haricots pinto contiennent de très bonnes quantités de minéraux. 100 g de haricots secs contiennent du cuivre-99%, du fer-63%, du manganèse-50%, du phosphore-58%, du sélénium-51%, du calcium-13% et du zinc-21%.
100 100 G des Pintos contiennent 1393 mg ou 30% de potassium. L’électrolyte de potassium est présent dans les cellules et les fluides corporels, ce qui aide à contrer les effets de sodium sur le cœur et la pression artérielle.
Voir le tableau ci-dessous pour une analyse en profondeur des nutriments: Pinto Beans Nutrition (Phaseolus vulgaris), graines brutes et matures, valeur pour 100 g. (Source: USDA National Nutrient Data Base) Principléutriments valléppercent de RDAEnergy347 KCAL17% glucides 62,55 G48% Protéine21,47 G38% FAT1.23 G6% cholestérol0 mg0% fibre alimentaire 15,5 G41% Vitaminsfolates 525 μg131% Niacin1.174 Mg7% Acide pantothénique 0,785 Mg16% Pyridoxine0.474 Mg36% riboflavin0.212 Mg16% THIAMIN0.713 Mg59 MGSELECTION ET STOCKAGE
Les haricots de pinto secs sont très populaires dans les Amériques du Nord et des Sud. On peut acheter des haricots secs dans des paquets de sceau d’air pour une utilisation prolongée ou des haricots en conserve pour une utilisation immédiate à à court terme à partir des super-marchés.
Les haricots secs peuvent se maintenir bien pendant plusieurs mois. Conserver dans des endroits secs frais, loin de la lumière directe du soleil, de l’humidité et de l’humidité excessive.
Les haricots frais et immatures peuvent également être stockés et utilisés d’une manière similaire aux haricots verts.
et les méthodes de service
Les haricots pinto sont l’un des haricots secs les plus souhaités aux États-Unis, au Mexique et au Brésil.
La cuisson nécessite souvent un trempage dans l’eau froide pendant 5 à 8 heures.
Contents
- Sélection et stockage
- Préparation et méthodes de service
- Utilisations médicinales
- Profil de sécurité
- Faits nutritionnels d’aubergines (Brinjal)
- Les avantages pour la santé des aubergines (aubergine)
- Pinto Beans Faits nutritionnels
- Les avantages pour la santé des haricots pinto
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