Bavarese alle fragole

Metodo

• 1. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno addensati e di colore giallo limone
• 2. Aggiungete lentamente il latte scaldato, girando costantemente
• 3. Trasferite la crema in un tegame pesante e fate cuocere a fuoco basso girandola sempre finché non aderisca al cucchiaio ma evitando che giunga ad ebollizione
• 4. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina che avrete fatto ammorbidire in un terzo di tazza di acqua fredda per 10 minuti con la vaniglia
• 5. Girate per sciogliere completamente la gelatina, passate la crema al passino in una ciotola e lasciate raffreddare, ma non al punto che si indirisca
• 6. Pulite le fragole, affettatene 350 gr e tagliate il resto a dadini
• 7. Tagliate le pesche e gli ananas anch'essi a dadini
• 8. Passate le fragole affettate al passaverdura raccogliendo la purea in una ciotola
• 9. Unite le fragole, le pesche e gli ananas tagliati a dadini insieme al kirsch e mescolate delicatamente
• 10. Quando la crema sarà raffreddata e leggermente addensata aggiungetela delicatamente con la spatola di gomma al composto di frutta
• 11. Montate la panna in una ciotola fredda e unite anch'essa alla crema, sempre con delicatezza
• 12. Versate la bavarese in uno stampo decorativo della capacità di 2 lt, che avrete spalmato con un pò di olio insapore
• 13. Battete leggermente lo stampo con una superficie dura per evitare la formazione di vuoti d'aria. Coprite con la pellicola di plastica e lasciate raffreddare nel frigorifero per almeno 4 ore
• 14. Per sformare passate prima un coltello attorno al bordo dello stampo, che poi immergerete per 5 secondi in acqua fredda.
• 15. Mettete il piatto da portata freddo sopra lo stampo che subito capovolgerete. Guarnite con le fragole intere glassate che avrete immerso in un pò di zucchero a velo sciolto nell'acqua

• Serviti : 6
• Portata : Dessert
• Tipo : Bavarese, Dolci alla frutta