Budino di castagne

Sbucciate le castagne, lessatele, togliete le loro pellicole, passatele nel passapatate, mettete il purè così ottenuto in una casseruola e rimettetela sul fuoco insieme allo zucchero in polvere e al burro.
Lavorando con un cucchiaio di legno fate asciugare bene il purè, levate poi la casseruola dal fuoco e aggiungete due tuorli d’uovo per legare.
A parte, montate a neve le chiare ed aggiungetele molto delicatamente al composto.
Versate questo composto in una casseruola imburrata della capacità di un litro circa, fate cuocere a bagnomaria per 45 minuti finché il budino di castagne non abbia preso una certa consistenza, rovesciatelo quindi su un piatto da portata e servite.