Budino di riso

Per preparare un ottimo budino di riso bollite il riso nel latte per dodici-quindici minuti. Eliminate la pellicina che si forma in superficie, frullate e fare raffreddare. Aggiungete la panna, i tuorli d’uovo, metà dello zucchero rimanente e la fecola di patate. Incorporate alla crema di riso e aggiungete la panna, i tuorli d’uovo, metà dello zucchero e le mandorle tritate e mescolate bene. Montate gli albumi a neve con lo zucchero rimanente e la fecola di patate. Incorporate alla crema di riso e aggiungete il burro fuso e l’uva sultanina. Infornare a 180° C finché non sarà cotto. Servite freddo.