Pere meringhe in crostata

Metodo

• 1. Ponete la farina a fontana su un piano e unitevi al burro ammorbidito a bagnomaria, zucchero e sale, un uovo intero e un tuorlo, la buccia grattugiata di un limone. amalgamate gli ingredienti e lasciate riposare per 30 minuti
• 2. Immergete le mandorle per qualche minuto in acqua bollente, sbucciatele e tagliuzzatele a filetti
• 3. Fate fondere il cioccolato a fuoco lento con 30 g di burro e un cucchiaio d'acqua. Togliete la crema dal fuoco e incorporatevi tuorli e mandorle
• 4. Con il mattarello, stendete l'impasto e formate un disco che copra il fondo e le pareti di una tortiera unta di burro e cosparsa di farina
• 5. Ricoprite la pasta con il foglio di carta di alluminio, cospargete tutta la superficie di fagioli secchi. Mettete in forno a calore moderato per 40 minuti
• 6. Nel frattempo fare cuocere le pere sbucciate e tagliate a spicchi con 30 g di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua
• 7. Togliete la torta dal forno, togliete la carta e i fagioli e quando si sarà intiepidita disponete sulla pasta le pere tagliate a fettine. Coprite il tutto con il cioccolato fuso
• 8. Montate a neve 3 albumi e unitevi lo zucchero a velo. Ricoprite con il composto ottenuto la torta
• 9. Rimettetela in forno caldissimo per dare modo agli albumi montati a neve di meringarsi e di assumere un bel colore dorato facendo attenzione che non si asciughi eccessivamente

• Serviti : 6
• Portata : Dessert
• Tipo : Dolci alla frutta, Torte